Nuances entre température de conservation et celle de dégustation
Température de conservation et température de vieillissement
Tout d'abord il faut distinguer entre la température de conservation, connue sous le nom de "température de vieillissement", et celle de dégustation ou "température de service". Leur confusion pourrait nuire à la qualité du vin ou à son appréciation gustative. Beaucoup font encore cette erreur.
La température de vieillissement concerne principalement les grands crus, qui mûrissent pendant des années dans des caves spécialisées, dans l'attente d'être dégustés.
En revanche, la température de service est celle à laquelle le vin dévoile le mieux ses saveurs, son équilibre et ses propriétés. Elle varie en fonction du type de vin : un vin frais accentue son acidité à basse température, tandis qu'un vin tannique révèle ses arômes à température plus élevée.
Pour les vins blancs et effervescents
Le service des vins blancs sucrés est optimal entre 10 et 13°C.
Les vins blancs secs, tels que l’Alsace ou le Côtes-de-Gascogne, se dégustent entre 8 et 10°C.
Les vins blancs ronds comme le Jura ou le Bourgogne, entre 10 et 13°C.
Les effervescents, comme le champagne, sont parfaits entre 6 et 10°C, sauf pour les grands crus qui peuvent aller jusqu'à 13°C.
La température de conservation idéale pour ces vins reste stable à 12°C, sans influence extérieure.
Pour les vins rouges et rosés
La température de conservation est constante à 12°C. Une température supérieure à 14°C accélère le vieillissement, tandis qu'en dessous de 10°C, il est ralenti.
Les vins rouges légers se servent à 11-12°C, les doux et peu tanniques à 13-14°C, les équilibrés à 15-16°C, les corsés à 17-18°C, et les exceptionnels à 19-20°C.
Les rosés, quant à eux, s'apprécient entre 8 et 10°C.
Le mot de la fin
En résumé, le vin nécessite une attention particulière concernant sa température, que ce soit pour la conservation ou la dégustation. Chaque vin a une température de service distincte, contrairement à celle de conservation qui demeure constante.
Prenez bien ces critères en compte si vous souhaitez vous équiper d'une cave à vin. En effet, il en existe plusieurs types : les caves à vin de vieillissement, les caves à vin de conservation et les caves à vin multi-températures.
Quelles sont les différentes caves à vin ?
