La cuisson par convection, également connue sous le nom de cuisson à chaleur tournante, a une différence significative dans la qualité de vos plats. Mais, savez-vous comment utiliser correctement cette fonction sur votre four ?
Dans cet article, nous aborderons donc en détails la manière d'utiliser efficacement le mode de cuisson par convection.
Comprendre la convection
Avant d'entrer dans les détails de son utilisation, il est important de comprendre ce qu'est la cuisson par convection.
Contrairement à la cuisson traditionnelle qui utilise des résistances fixes pour cuire les aliments, la cuisson par convection utilise un ventilateur pour faire circuler l'air chaud autour de l'aliment.
Cela permet une cuisson plus uniforme et souvent plus rapide.
Avantages de la convection
La convection offre plusieurs avantages. Par exemple, elle réduit les problèmes de points chauds ou froids dans votre four et permet de cuire les aliments de façon plus uniforme.
De plus, parce que l'air circule, la cuisson par convection est souvent plus rapide qu'une cuisson traditionnelle. Vous pouvez donc économiser du temps et de l'énergie.
Comment utiliser la convection ?
Maintenant que vous comprenez ce qu'est la convection, voyons comment l'utiliser. La première chose à faire est de vous référer au manuel d'utilisation de votre four. Chaque four est différent et peut avoir des réglages de convection particuliers.
Réglages de température
Généralement, avec la convection, vous devez soit réduire la température de cuisson d'environ 25 degrés par rapport à la cuisson traditionnelle, soit raccourcir le temps de cuisson d'environ un quart.
À nouveau, cela peut varier selon que vous soyez équipé d'un four traditionnel, d'un four à chaleur tournante ou d'un four vapeur, vérifiez donc le manuel d'utilisation.
Disposition des plats
La disposition de vos plats dans le four peut également affecter la cuisson. Évitez de surcharger votre four et assurez-vous que l'air peut circuler librement autour de chaque plat. Si possible, utilisez des plaques à pâtisserie à bord bas pour maximiser la circulation de l'air.
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Types d'aliments à cuire en convection
La convection est idéale pour de nombreux types d'aliments. Les viandes et volailles bénéficient d'une cuisson plus uniforme, tout en restant juteuses. Les pâtisseries et les gâteaux bénéficient également de la chaleur uniforme, ce qui leur permet de lever de manière uniforme.
Les aliments à éviter avec la convection
Cependant, certains aliments ne sont pas idéaux pour la cuisson par convection.
Les flans, cheesecakes ou autres desserts qui doivent se stabiliser lentement peuvent ne pas bien répondre à la chaleur intensive d'une cuisson par convection.
De même, les aliments couverts, comme les braisages, n'ont pas besoin de la circulation d'air de la convection.
Le mot de la fin
Cuisiner avec la convection peut être un outil puissant dans votre arsenal de super cuistot. Prenez le temps de comprendre comment votre four fonctionne en mode convection et faites des expériences avec différents plats. Bonne cuisine !
